贵州饮食文化ppt(贵州饮食文化PPT——探寻黔味美食文化的历史渊源与现代趋势)

一、历史渊源：黔味美食文化的起源与发展

贵州作为一个多民族、多文化的省份，其饮食文化因地域辽阔、民族众多、气候变化和历而不衰。在古代，贵州是“滇黔总督”的下辖区，各种名优佳肴也因此流传到贵州地区。在经济条件落后、交通不便的落后条件下，贵州人民创造了各种特色美食，经历了一个漫长的历史发展进程。

贵州黔味美食文化的历史渊源十分悠久，早在战国时期，贵州地区就已经有了烤鸡、烤鹅、腊肉、蜜饯等食品，发展到宋、元、明、清时期，酸菜鱼、老酸萝卜、鸡杂面、牛肉粉、福田鸡粉、甲鱼汤等一大批特色美食悉数面世。直到千年之前，贵州省才出现了以独特风格的花椒为主料、酸辣可口的黔菜——酸辣鱼，为今日贵州黔菜的代表之一。

二、黔味美食特色之一：酸辣鱼的独特之处

酸辣鱼，作为贵州黔味美食文化的代表之一，一经推出则迅速红遍大江南北，其特色为采用贵州特有的花椒、泡椒等地方调料为主料，加上鲜鱼、木耳等食材烹制而成，独特的酸辣口感令人回味无穷。其中，最为经典的当属天葵山老茄子涛和石阡县泉塘木比鱼。

酸辣鱼的制作过程是多步骤，色、香、味俱佳，步骤如下：大块鱼片，用生姜、飞水去腥，切小段备用；泡椒、花椒、豆瓣酱倒入热油中煸炒出香味，放入葱姜蒜炒香；放入清水，煮沸后加入鱼片，再稍煮片刻，加入醋、盐、味精、生抽、醋等调味品，捞出装盘，趁热撒上葱花、香菜，热腾腾的一道浓郁的酸辣汤鱼，香辣可口，让人无法抵挡。

三、黔味美食特色之二：毛氏红烧鱼的家常滋味

毛氏红烧鱼是一道贵州家庭中最为普及的普通菜品之一，其鱼肉香嫩鲜美、汁多味浓，甚至可以说是贵州市民的夜宵之选。毛氏红烧鱼跟传统的鱼香肉丝不同，其选材、调料和烹制方法都有特殊的要求。

将鱼片切薄、嫩，用盐、生抽、料酒、干淀粉进行腌制，将葱姜蒜、辣椒分别和豆瓣酱、番茄酱煸炒，加水烧开，放入鱼片，烧开之后文火炖制，待鱼肉入味之后，浸着甜面酱和糖色的五花肉装点其上，翻炒几下便可上桌。

毛氏红烧鱼不仅操作简单，而且口感独特，颇有古朴的家常风味。它在外形上往往显现为一砂锅内端出的红色汤汁浇在还灼热的鱼片上，鱼脆嫩筋道、汤鲜香浓、鲜辣中带着一点微甜。

四、现代趋势：黔菜在现代美食业的迅速崛起

如今，随着人们生活水平的提高和社会经济的发展，贵州饮食文化得到了全面的发扬光大。贵州黔菜也因其独特的口味和丝丝入扣的制作工艺，引领了现代美食业竞相并进的大潮。

随着酸汤鱼、毛氏红烧鱼等黔菜的迅速走红，贵州的餐饮业变得越来越“时尚年轻化”。同时，在一些知名的网红餐厅、主题餐厅等场所中，贵州特色美食也越来越多的被人们所接受，丰富了人们的餐桌和生活。

五、贵州饮食文化的传承与发展

贵州饮食文化的发展，得益于当地人民的爱好和坚持。在贵州饮食文化的传承发展过程中，既有先贤的智慧，在漫长的时间中肆意获得的，亦有当代人对传统文化的创新、新生与推陈出新。传统继承与创新融合，让贵州美食文化有了更具生命力、更富辨识度的新面貌，形成出更具地方特色的独特饮食文化。

在传承方面，贵州省于2015年宣布：设立贵州省非物质文化遗产保护中心，将贵州的饮食文化和艺术传统作为重点护理和守护。在发展方面，《贵州省食品安全员管理规定》和《贵州省食品药品监督管理局食品药品安全监督管理工作规程》等法规的出台与实施，不仅推进了本土餐饮业模式的完善和发展，也引导其朝着健康、环保、智能方向发展，彰显出贵州饮食文化的追求潜质与动力。

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