汉族饮食习惯(中华文化里的餐桌艺术：汉族饮食习惯与经典菜肴)

一、汉族饮食习惯

汉族饮食文化源远流长，几千年的饮食文化渗透在这一民族的血液里。汉族饮食以稳重、刚柔并济、鲜咸适中、营养丰富而著称。其中，“饮食有节，食不过度”是汉族饮食文化的重要思想。在餐桌习惯方面，汉族人注重“罗带主食，荤素同桌，开胃凉菜”，这也是餐桌文化中的主要特色之一。

在汉族餐桌习惯中，饭是必须品，也是主食。另外，一般有的菜品种类是有限的，要从选料、制作、烹调等等方面下功夫。同时，碗、盘、筷等餐具的使用也有讲究。吃饭时一般使用碗，民间还有以“到碗”表示吃饭的说法。餐具的使用也有明确的次序和规范，比如先用筷来夹取食物，用汤匙吃汤，把面、米饭放入碗里等等。在餐饮过程中，饮食礼仪同样也具有重要地位，如主人礼让、客人尊重等，讲究文明和友好。

二、经典菜肴之京酱肉丝

京酱肉丝是中华美食中的一道经典名菜，科白为“京城百姓家常饭”。“京酱肉丝”色香味俱佳，色泽红亮、酱香味浓郁，咸鲜适口。

制作方法：将猪肉切成片，投放料酒、盐水车厘子汁中煮熟，切成丝；将京酱、糖、调料同拌，炒出香味，加入另加瘦肉丝和豆干丝同翻炒。

三、经典菜肴之鱼香肉丝

“鱼香肉丝”作为八大菜系之一——川菜代表，定位独特，口感鲜美香浓，是西南地区的传统美食。

制作方法：将肉切成肉丝，加入盐、糖、淀粉拌匀，放入油锅中稍稍炸一下；另起锅，倒入油，加入葱姜蒜，辣椒段、胡萝卜末煸炒出香味，加入豆瓣酱和酱油一起翻炒，然后再加入肉丝和青椒、香菇炒至熟透。

四、经典菜肴之宫保鸡丁

“宫保鸡丁”是四川著名菜肴之一，以特有的口味和做法赢得了一批粉丝。这道菜色香味俱佳，麻辣鲜香，咸甜相宜，回味无穷。

制作方法：将鸡肉切成丁，投入沸水中煮一下，去臊后用生粉、盐、糖腌制；锅里炒热油，放入豆瓣酱、蒜末、姜末，炒出香味后加入干辣椒、花椒炒香，再把腌好的鸡肉倒进去，齐炒。

五、经典菜肴之东坡肉

“东坡肉”是南方美食的代表之一，是由唐朝文学家苏东坡发明并流传至今的一道佳肴，因发源地在杭州越城东山而得名。

制作方法：首先将猪五花肉、老抽、味精、料酒、姜切成丝，将肉丝腌制一天，用冷水下锅焯水，捞出用麻布抹干；炒锅内切好姜片，下入葱段，再马上将肉丝放进去，用文火煮约1小时。

六、总结

汉族餐桌文化是餐饮文化不可分割的部分之一，在饮食方面具有丰富的特点和深厚的历史底蕴。各种经典菜肴几乎涵盖了所有食材和各种菜式，让人们感受到无穷的美味和诱人的风味。在这里，我们也许无法一一列举所有的美食，但文化的美味却在餐桌上被延续着，人们把这些美食化作血液中的资本，为中华民族饮食文化做出了重大的贡献。

汉族饮食习惯(中华文化里的餐桌艺术：汉族饮食习惯与经典菜肴)